El asado negro: una deliciosa mezcla de sabores y culturas

Si eres un amante de la buena comida y te gusta descubrir nuevos sabores y culturas culinarias, no puedes perderte el asado negro. Este plato emblemático de la cocina venezolana es una deliciosa mezcla de influencias culturales y sabores que te harán viajar a través de la historia y las tradiciones de nuestro país. Desde la jugosa carne de res en su salsa oscura y espesa, hasta las especias y hierbas que aportan un sabor y aroma distintivo, el asado negro es un plato que no puedes dejar de probar.

En este artículo, te contaré todo lo que necesitas saber sobre el asado negro, su origen e historia, sus ingredientes y preparación, y cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo para convertirse en uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana. ¡Prepárate para descubrir una deliciosa mezcla de sabores y culturas en cada bocado!

Orígenes e historia del asado negro

El asado negro es un plato emblemático de la cocina venezolana que tiene sus raíces en la época de la colonización española. Se cree que el asado negro se originó en la región de Barlovento, en el estado de Miranda, durante la época de la esclavitud, cuando los esclavos africanos utilizaban técnicas culinarias similares para cocinar la carne de res que les proporcionaban sus amos.

El asado negro se convirtió en un plato popular en la región de Barlovento y poco a poco fue extendiéndose a otras regiones del país. A lo largo del tiempo, el asado negro ha evolucionado y se ha adaptado a las diferentes regiones y culturas de Venezuela, convirtiéndose en uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana.

Aunque no hay una versión oficial sobre el origen del nombre del asado negro, se cree que se debe a su color oscuro y a la salsa espesa y oscura que lo acompaña. Otra teoría sugiere que el nombre se debe a los ingredientes utilizados en la preparación, como la panela o papelón, que le dan un sabor dulce y oscuro a la salsa.

Hoy en día, el asado negro es un plato que se encuentra en la mayoría de los restaurantes y hogares venezolanos, y se ha convertido en un símbolo de la cultura y la tradición culinaria del país. Existen diferentes variantes del asado negro en todo el país, cada una con su propia receta y técnica de preparación, lo que demuestra la diversidad y riqueza de la gastronomía venezolana.

Ingredientes y preparación

El asado negro es un plato que requiere tiempo y paciencia para preparar, pero el resultado es una carne de res tierna y jugosa con una salsa espesa y oscura llena de sabor. A continuación, te presentamos los ingredientes y la preparación del asado negro:

Para preparar el asado negro, se necesitan ingredientes como carne de res, cebolla, pimentón, ajo, vino tinto, caldo de res, puré de tomate, papelón o panela rallada, comino, orégano, pimienta negra molida, sal y aceite vegetal.

La preparación del asado negro requiere tiempo y paciencia, ya que la carne debe cocinarse a fuego lento durante varias horas hasta que esté tierna y jugosa. La salsa espesa y oscura es uno de los elementos clave del asado negro y está llena de sabor gracias a las especias y hierbas utilizadas en la preparación.

A continuación tenemos la receta cortesía de Temperos e Sabores y su canal en youtube.

Receta de Asado Negro Venezolano

Para preparar el asado negro, limpia el muchacho y deja parte de la grasa. Sazónalo con ajos, sal, pimienta y vino tinto, y déjalo reposar en la nevera durante 12 horas en una bolsa plástica. Así, el asado negro tendrá un sabor intenso y delicioso.

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Tiempo de preparación 13 horas h

Tiempo de cocción 2 horas h 30 minutos min

Tiempo total 15 horas h 30 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Venezolana

Raciones 4 personas

Calorías 210 kcal

Ingredientes

  

Para el Macerado de la carne

• 1 unidad bolsa plástica para guardar la carne con los ingredientes
• 1 unidad Pieza de carne de res de corte muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
• 1 taza Vino tinto
• 1 unidad cabeza de ajo machacado
• 1 unidad Comino al gusto
• 1 unidad Sal al gusto
• 1 unidad Pimienta al gusto

Para preparar el asado con su salsa

• 1 1/2 taza Aceite de maíz
• 1 taza Papelón rallado
• 1 unidad cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 1 unidad pimentón rojo
• 1/2 unidad ramito de ajo porro
• 1 kg tomates maduros sin piel ni semillas
• 1 unidad Salsa inglesa al gusto
• 2 unidad hojas de Laurel
• 1 unidad Guayabita al gusto (Pimienta Jamaica)
• 4 unidad clavitos de olor (Clavo dulce)
• 1 unidad Pimienta negra al gusto
• 1 unidad Sal al gusto
• 1 unidad Agua

Elaboración paso a paso

 

Macerado de la carne

• Para preparar el asado negro, es recomendable limpiar previamente el muchacho y dejar una parte de la capa de grasa que lo cubre. Luego, se debe sazonar con ajos machacados, sal y pimienta al gusto, y bañarlo con vino tinto.
  
• Es importante cubrirlo y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 12 horas para que se macere adecuadamente. Se recomienda guardar el muchacho en una bolsa plástica para evitar olores en la nevera. De esta manera, el asado negro tendrá un sabor más intenso y delicioso.
  

Preparación del asado en su salsa

• Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).
  
• Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.

  Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque.
  

Video

Notas

Información Nutricional

El asado negro es un plato típico de la gastronomía venezolana que se prepara a base de carne de res, por lo que su valor nutricional está principalmente relacionado con la proteína y el hierro que aporta. A continuación, te presento una tabla con información nutricional aproximada para una porción de 100 gramos de asado negro:

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1 g
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 10 mg
• Vitamina C: 0 mg

Keyword carne

Mejores tips de preparación

El asado negro es un plato que requiere tiempo y paciencia para preparar, pero con algunos tips y consejos puedes lograr un resultado delicioso y lleno de sabor. A continuación, te presentamos algunos de los mejores tips de preparación del asado negro:

• Escoge la carne adecuada: Para preparar un asado negro delicioso, es importante escoger la carne adecuada. El corte de carne ideal para el asado negro es la punta trasera o el redondo, ya que son cortes que se cocinan lentamente y quedan tiernos y jugosos.
• Dorar la carne: Dorar la carne antes de cocinarla es un paso importante en la preparación del asado negro. Al dorar la carne, se sellan los jugos y se crea una capa dorada que aporta sabor al plato.
• Cocinar a fuego lento: El asado negro debe cocinarse a fuego lento durante varias horas para que la carne quede tierna y jugosa. Es importante cocinar a fuego medio-bajo y tapar la olla para que la carne se cocine en su propio jugo y no se seque.
• Dejar reposar la carne: Después de cocinar la carne, es importante dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla, para que los jugos se distribuyan uniformemente y la carne quede más jugosa.
• Reducir la salsa: Si la salsa del asado negro está muy líquida, es posible que sea necesario reducirla para que tenga la consistencia adecuada. Para hacerlo, se puede dejar la olla destapada y cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese.
• Acompañamientos: Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada, pero también se puede acompañar con otros platos y guarniciones según la preferencia de cada persona. Algunas opciones incluyen arepas, yuca frita, papas al horno, entre otros.

Sugerencias de presentación

El asado negro es un plato que se presenta tradicionalmente en una fuente grande y se sirve acompañado de arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada. Sin embargo, existen algunas sugerencias de presentación que pueden hacer que el plato luzca aún más apetitoso y atractivo. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de presentación del asado venezolano:

• Decorar con hierbas frescas: Para darle un toque de color y frescura al plato, se puede decorar con hierbas frescas como cilantro, perejil o cebollino.
• Servir en platos individuales: Si se desea presentar el asado negro de manera más elegante, se puede servir en platos individuales y decorar con un poco de salsa adicional y un toque de hierbas frescas.
• Acompañamientos adicionales: Además de los acompañamientos tradicionales, se pueden agregar otros ingredientes que complementen el sabor del asado negro, como aguacate, queso fresco, tomates cherry, entre otros.
• Presentación en porciones pequeñas: Si se desea presentar el asado negro como un aperitivo o tapa, se pueden cortar las porciones en trozos pequeños y presentarlos en una bandeja con palillos.
• Servir con salsas adicionales: Para aquellos que les gusta experimentar con diferentes sabores, se pueden preparar salsas adicionales para acompañar el asado negro, como una salsa de aguacate o una salsa de chimichurri.

Influencias culturales en el asado negro

El asado negro es un plato que combina diferentes influencias culturales, resultado de la mezcla de sabores y técnicas culinarias de diferentes regiones y culturas de Venezuela. Entre las principales influencias culturales en el asado negro, destacan las siguientes:

• Africana: Se cree que los esclavos africanos que llegaron a Venezuela durante la época de la colonización española utilizaron técnicas culinarias similares para cocinar la carne de res que les proporcionaban sus amos. Es por ello que el asado negro tiene raíces en la cultura culinaria africana, con el uso de especias y hierbas como el comino, el orégano y la pimienta negra.
• Indígena: La panela o papelón, un ingrediente clave en la preparación del asado negro, es un producto de origen indígena que se utiliza en la gastronomía venezolana desde hace siglos. Además, la técnica de cocinar la carne de res a fuego lento, que se utiliza para preparar el asado negro, es similar a la técnica utilizada por los indígenas para cocinar la carne en la época precolombina.
• Española: La carne de res y el vino tinto, dos ingredientes fundamentales en la preparación del asado negro, son productos introducidos por los españoles durante la época de la colonización. Además, la técnica de dorar la carne antes de cocinarla y la utilización de cebolla, pimentón y ajo en la preparación de la salsa, también son influencias culinarias españolas.
• Criolla: A lo largo del tiempo, el asado negro se ha adaptado a diferentes regiones y culturas de Venezuela, y cada región tiene su propia variante del plato. La adaptación del asado negro a las diferentes regiones y culturas del país es una influencia criolla en este plato emblemático de la gastronomía venezolana.

Variantes del asado negro

El asado negro es un plato que varía según la región y la preferencia de cada persona. A continuación, te presentamos algunas de las variantes del asado negro más populares en Venezuela:

• Asado negro de Caracas: En la capital de Venezuela, se prepara con carne de res cortada en trozos grandes y se cocina en una salsa espesa y oscura a base de vino tinto, papelón, cebolla, pimentón, ajo, comino, orégano y pimienta negra. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada.
• Asado negro de Barlovento: En la región de Barlovento, se prepara con carne de res cortada en trozos grandes y se cocina en una salsa espesa y oscura a base de papelón, cebolla, pimentón, ajo, comino, orégano y pimienta negra. A diferencia de otras variantes, en Barlovento se utiliza ron en lugar de vino tinto para cocinar la carne. Se sirve tradicionalmente con arroz con coco, plátanos maduros fritos y ensalada.
• Asado negro de la Costa Oriental: En la Costa Oriental de Venezuela, se prepara con carne de res cortada en trozos grandes y se cocina en una salsa espesa y oscura a base de papelón, cebolla, pimentón, ajo, comino, orégano y pimienta negra. A diferencia de otras variantes, en la Costa Oriental se utiliza jugo de naranja en lugar de vino tinto para cocinar la carne. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada.
• Asado negro de Los Andes: En la región de Los Andes, se prepara con carne de res cortada en trozos grandes y se cocina en una salsa espesa y oscura a base de papelón, cebolla, pimentón, ajo, comino, orégano y pimienta negra. A diferencia de otras variantes, en Los Andes se utiliza ají dulce en lugar de pimentón para dar sabor a la salsa. Se sirve tradicionalmente con arepas y ensalada.
• Asado negro vegetariano: Para aquellos que prefieren una opción vegetariana, se pueden utilizar proteínas vegetales como seitán o tofu en lugar de carne de res. La preparación de la salsa es similar a la receta tradicional del asado negro, con la utilización de papelón, cebolla, pimentón, ajo, comino, orégano y pimienta negra.

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