Receta de Salsa Carbonara Tradicional
Le proponemos que descubra los secretos de la auténtica receta tradicional que nos llega de las profundidades de Italia. Detrás de la llamada «pasta a la charbonnière» se esconden algunos misterios que nos proponemos despejar. Sin más preámbulos, descubre cómo hacer tu propia salsa carbonara para deleitar a tus invitados.
Equipment
- 1 Una olla grande
- 1 Una sartén
- 1 Un cuenco
- 1 Una ensaladera
- 1 Un escurridor
- 1 Un cucharón
Ingredientes
- 1/2 Kg Pasta larga, como tallarines frescos o espaguetis. Siempre puedes recurrir a la pasta fresca tipo penne si te apetece.
- 4 Unidades Huevos frescos
- 150 gr Parmesano o pecorino romano. Puede elegir este último si prefiere el queso rallado de sabor intenso y ligeramente picante
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 cda Un poco de mantequilla
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra molida
- 200 gr Carrillada de cerdo seca como el guanciale. Si no los encuentra, utilice panceta salada.
Elaboración paso a paso
Preparación de la salsa
- Primero, utiliza un bol y rompe los 4 huevos en él. Puede utilizar sólo las yemas para dar sabor, mezclándolas con un huevo entero si lo desea. A continuación, añada el parmesano rallado (o pecorino romano, si lo prefiere). Añadir unas pizcas de sal y espolvorear pimienta negra molida. Ahora puedes empezar a mezclarlo todo en el bol hasta que se integre. Aparte el cuenco.
- A continuación, se corta la carrillada de cerdo seca o la panceta salada en lonchas finas. Coger una sartén y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir un poco de mantequilla para que la salsa quede aún más cremosa y empezar a cocer a fuego lento.
- A continuación, empezar a poner las tiras de carne en la sartén cuando esté a la temperatura adecuada, y cocinar siempre todo suavemente, para no quemar la carne.
- Antes de pasar a la pasta, debe saber que en Francia se suele utilizar tocino ahumado o lardones y nata fresca para hacer la salsa. Estos dos ingredientes no forman parte de las recetas oficiales de pasta carbonara, sino que han sido añadidos con el tiempo, seguramente por cocineros un poco golosos.
Cocción de la pasta y presentación final
- Para la pasta, utiliza una cacerola, vierte agua en ella y sálala ligeramente, luego ponla al fuego. Espere a que hierva el agua y eche la pasta (tallarines, espaguetis e incluso penne si lo prefiere).
- Espere hasta que la pasta esté "al dente" en la olla de agua. Escurrir la pasta y recoger parte del agua de cocción. Vierte la pasta en la sartén con las lonchas finas de carne y añade un poco del agua de cocción. Se mezcla todo y se deja cocer un poco más hasta que se haya evaporado todo el agua. Apaga el fuego y ¡a por el toque final!
- En la sartén aún caliente, vierta el bol que contiene la mezcla de huevo y parmesano (o pecorino romano). Mezclar todo suavemente con una cuchara grande.
- Una vez hecha la mezcla, se espolvorea con queso parmesano o pecorino y se añade un poco de pimienta negra molida.
- Acabas de crear tu propio plato de pasta carbonara.