Receta de Ajiaco Colombiano
Para preparar el Ajiaco debemos pelar y cortar las papas en trozos pequeños, cocinar el pollo en agua con sal hasta que esté tierno, retirar y desmechar. Luego agregas las papas a la olla donde cocinaste el pollo y cocinar con guascas, cebolla y ajo picados. Agregar el maíz cortado en trozos pequeños y el pollo desmechado. Por último la crema de leche justo antes de servir, sin dejar que hierva. Servir caliente con arroz blanco, aguacate, alcaparras y cebolla picada.
Ingredientes
- 1 Unidad Pechuga de pollo.
- 200 gr Papa pastusa.
- 250 gr Papa sabanera.
- 200 gr Papa criolla
- 2 unidad Mazorcas o maíz tierno
- 1 unidad Diente de ajo grande
- 100 gr Cebolla larga
- 20 gr Cilantro
- 1 unidad Hojas de guasca al gusto
- 2 cda Leche
- 1 unidad Pizca de comino
- 1 unidad Pizca de sal al gusto.
- 1 unidad Pizca de pimienta al gusto.
- 1 1/1 l litros de agua
- 1 unidad Alcaparras
- 1 unidad Crema de leche
- 1 unidad Aguacate.
Elaboración paso a paso
- En una olla con suficiente capacidad colocamos la pechuga limpia de grasa, la mazorca en trozos, la cebolla en rama y el cilantro, las papas pastuzas, las papas sabaneras y la mitad de las papas y la mitad de las papas amarillas.También se agrega el litro y medio de agua, las cucharadas de leche, el ajo triturado, el comino, sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamor hervir.
- Luego de 15 minutos, destapamos y quitamos el exceso de espuma. Damos vuelta a la pechuga y revolvemos bien. Tapamos nuevamente y dejamos cocinar.Pasados 10 minutos volvemos a destapar y a revolver bien, esto ayuda a darle espesor y a que no se pegue a la olla. Repetimos esto luego de 10 minutos.
- Ahora para darle más espesor al caldo vamos a rallar las papas amarillas peladas que habían quedado y colocamos en la olla. Tapamos nuevamente.
- Luego de 10 minutos sacamos la pechuga y las ramas de cebolla y cilantro. Revolvemos. Agregamos las papas que no está peladas y dejamos cocinar otros 10 minutos sin tapar completamente.
- Procedemos a desmechar el pollo. Luego 5 minutos antes de apagar la olla colocamos el pollo desmechado en el caldo. También agregamos las hojas de guasa, el cilantro picado y revolvemos.
- Dejamos reposar el ajiaco unos minuto y servimos con crema de leche, alcaparras y aguacate.
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Notas
Información Nutricional
Esta es lainformación nutricional aproximada del Ajiaco colombiano por cada porción de 1 taza (240 ml):- Calorías: 320 kcal
- Grasas: 13 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Grasas trans: 0 g
- Colesterol: 68 mg
- Sodio: 305 mg
- Carbohidratos: 34 g
- Fibra: 5 g
- Azúcar: 5 g
- Proteínas: 20 g
- Vitamina A: 51% de la ingesta diaria recomendada (IDR)
- Vitamina C: 44% de la IDR
- Calcio: 7% de la IDR
- Hierro: 12% de la IDR