Receita Venezuelan Arepa de Pabellon Criollo
A receita venezuelana de arepas de pabellón é um prato tradicional venezuelano. A arepa, um prato à base de farinha de milho, é servida com pequenas quantidades de carne desfiada, caraotas, queijo, fatias de banana madura e outros ingredientes.
Ingredientes
Para a massa de arepa
- 4 tazas Água quente ou não fria
- 4 tazas Farinha de milho pré-cozida
- 1/4 cda Sal
Para a carne
- 1 cda Manteiga ou óleo
- 1 unidad Cebola grande, cortada em pedaços pequenos
- 3 Unidades Alho esmagado
- 1 Unidad Pimentão vermelho ou verde cortado em pedaços pequenos
- 2 Unidad Tomates maduros, descascados e picados
- 1/2 Kg Carne para lardear - corte da saia
- 1 taza Caldo no qual a carne foi cozida
- 1 Unidad Coentros de coentro
- 1 cda Molho Worcestershire
- 2 cda Pasta de tomate
- 1 pizca Cumin
- 1 cda Sal
- 1 pizca Pimenta
- 1 cda Mostarda preparada
Para as fatias de banana-madura
- 1 Unidad Banana madura
- 1 Taza Óleo comestível
Para os Caraotas
- 2 tazas Caraotas fritas
Elaboración paso a paso
Preparação da massa e arepas
- Vamos preparar as "Arepas Viudas", que são arepas de farinha de milho sem recheio, seguindo a receita mais utilizada para arepas na Venezuela.
- A primeira coisa a fazer é colocar a água em uma bacia com capacidade suficiente para amassar confortavelmente. Em seguida, acrescente sal a gosto e acrescente gradualmente a farinha de milho. Mexer continuamente para evitar a formação de grumos.
- Antes do próximo passo, podemos deixar a mistura descansar para que a farinha absorva a água. Isto dependerá da farinha que você usar e uma vez descansada você verá se precisa adicionar mais água, farinha ou apenas começar a amassar.
- Amassar até que a massa esteja lisa e não pegajosa. Dividir a massa em porções iguais e formar as bolas de massa como o início das arepas. Com ambas as mãos umedecidas, movimentos circulares e um pouco de pressão, criamos as arepas. Cozinhe em uma frigideira ou frigideira untada por cerca de 6 minutos de cada lado e pronto.
Preparação de Carne Mechada
- Para o preparo da carne utilizaremos a receita de arepas com carne triturada que publicamos anteriormente.
- Comece por estufar a carne selecionada para que possa ser cozida mais tarde, se você tiver uma panela de pressão é muito mais rápido. Colocar a carne na água com um pouco de sal e uma cebola picada.
- Cozinhar até que a carne esteja tenra o suficiente para grelhar. Retire do calor e deixe esfriar um pouco para o bastão, o que você pode fazer com suas mãos ou com a ajuda de um garfo.
- Agora vamos dar um toque de sabor à carne mechada. Coloque uma frigideira de bom tamanho em fogo médio-baixo até ficar quente. Adicionar uma colher de sopa de manteiga ou óleo, depois uma cebola finamente picada, mexer bem para evitar queimaduras e fritar por alguns minutos. Acrescente o alho esmagado a esta mistura.
- Coloque a carne com banha na frigideira, assim como a páprica picada e os tomates. Mexa e misture bem. Adicione a xícara de caldo e acrescente todos os ingredientes restantes: coentro, molho Worcestershire, pasta de tomate, uma pitada de cominho, sal, pimenta e mostarda.
- Ferva em fogo brando por cerca de 20 minutos e reserve para o recheio.
Preparação das fatias
- As fatias são feitas preferencialmente com plátano maduro; quando o plátano está verde, o resultado são os tostones. Cortar a banana em fatias finas e colocar em uma frigideira em fogo médio com bastante óleo. Certifique-se de que eles não queimem, o que geralmente acontece muito rapidamente.
Preparação dos Caraotas
- O feijão preto, ou feijão preto, tem um processo em sua preparação. Para o enchimento destas arepas, é melhor usar feijões previamente feitos e fritá-los para remover o caldo, para que fiquem como um creme. Eles serão espetaculares.
Preenchendo as arepas
- Com todos os ingredientes prontos, começamos a encher as arepas. Abra as arepas e espalhe um pouco de manteiga sobre elas. Depois, colocamos a carne desfiada.
- Gradualmente acrescente o feijão, as fatias e o queijo. Opcionalmente, podemos acrescentar um ovo, que faz parte do pavilhão ampliado.
- Os molhos são opcionais, assim como o picante, depende de seu gosto. Espero que você aprecie sua Arepa de Pabellón Criollo venezuelana.
