Receta de Arepa de Pabellón criollo venezolana
La receta de arepas de pabellón venezolanas es un plato tradicional del país. La arepa, un plato a base de harina de maíz, se sirve con pequeñas cantidades de carne mechada, caraotas, queso, tajadas de plátano maduro y otros ingredientes.
Ingredientes
Para la masa de la arepa
- 4 tazas Agua tibia o que no esté fría
- 4 tazas Harina de maíz precocida
- 1/4 cda Sal
Para la carne mechada
- 1 cda Mantequilla o aceite
- 1 Unidad Cebolla grande picada en trozos pequeños
- 3 Dientes Ajo machacado
- 1 Unidad Pimentón rojo o verde picado en trozos pequeños
- 2 Unidad Tomates maduros pelados y picados
- 1/2 Kg Carne para mechar - corte falda
- 1 taza Caldo donde se cocinó la carne
- 1 Unidad Rama de cilantro
- 1 cda Salsa inglesa
- 2 cda Pasta de tomate
- 1 Pizca Comino
- 1 cda Sal
- 1 Pizca Pimienta
- 1 cda Mostaza Preparada
Para las tajadas
- 1 Unidad Plátano maduro
- 1 taza Aceite comestible
Para las Caraotas
- 2 tazas Caraotas fritas
Instrucciones
Preparación de la masa y las arepas
- Vamos a preparar las "Arepas Viudas", que son arepas de harina de maíz sin relleno, siguiendo la receta más usada de arepas en Venezuela.
- Lo primero es colocar el agua en un recipiente con la suficiente capacidad para amasar cómodamente. Seguidamente agregamos sal al gusto y de a poco la harina de maíz. Revolvemos continuamente para evitar que se formen grumos.
- Antes del siguiente paso, podemos dejar reposar la mezcla para que la harina absorva el agua. Esto dependerá de la harina que uses y una vez reposada te darás cuenta si necesitas agregar más agua, harina o simplemente empezar a amasar.
- Amasamos hasta lograr una masa suave, que no se pegue. Dividimos la masa en porciones iguales y formamos las bolas de masas como inicio de las arepas. Con ambas manos humedecidas, movimientos circulares y algo de presión crearemos las arepas. Cocinamos en una budare o sartén engrasado por unos 6 minutos por lado y listo.
Preparación de la Carne Mechada
- Para la preparación de la carne utilizaremos la receta de arepas con carne mechada que publicamos anteriormente.
- Empezamos sancochando la carne seleccionada para luego poder esmechar, si tiene olla de presión es mucho más rápido. Colocamos la carne en el agua con algo de sal y una cebolla picada en trozos.
- Cocinar hasta que la carne esté blandita para esmechar. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco para poder esmechar, lo cual puedes hacer con tus manos o con ayuda de un tenedor.
- Ahora vamos a darle el toque de gusto a la carne mechada. Poner un sartén de buen tamaño a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Añadir una cucharada de mantequilla o aceite, seguidamente una cebolla picada en trozos pequeños, revolver bien para evitar que se queme y sofreir por unos minutos. Unir a esta mezcla los ajos machacados.
- Colocamos la carne mechada en el sartén, también el pimenton picado y los tomates. Revolver y mezclar bien. Agregamos la taza de caldo y vamos agregando todos los ingredientes restantentes: el cilantro, la salsa inglesa, pasta de tomate, la pizca de comino, sal, pimienta y la mostaza.
- Coninamos a fuego lento por unos 20 minutos y reservamos para el relleno.
Preparación de las tajadas
- Las tajadas se hacen con plátano maduro de preferencia, cuando el plátano está verde el resultado son los tostones. Picamos el plátano en rodajas no tan finas y colocamos en un sartén a fuego medio con abundante aceite. Hay que estar pendientes de que no se quemes, lo cual suele ocurrir muy rápido.
Preparación de las Caraotas
- Las caraotas o firjoles negros, tienen un proceso en su preparación. Para el relleno de estas arepas, lo mejor es utilizar caraotas hechas con anterioridad y freir las mismas para quitar el caldo y queden como una crema. Quedarán espectaculares.
Rellenar las arepas
- Teneindo todos los ingredientes listos empezamos a rellenar las arepas. Abrimos las arepas y untamos algo de mantequilla. Luego colocamos la carne mechada.
- De a poco vamos colocando las caraotas, las tajadas, podemos agregar el queso. Opcionalmente le podemos agregar un huevo, que forma parte del pabellón ampliado.
- Las salsas son opcionales, al igual que el picante, depende del gusto de cada quien. Espero disfruten su Arepa de Pabellón criollo venezolana.
