A comida sul-americana é um alimento indígena que tem sido influenciado pelo velho mundo. Na Venezuela e na Colômbia, as arepas são um alimento básico: feito com farinha de milho, é um prato antigo que é feito há gerações. A hierarquia de ricos e pobres despertou a criatividade dos culinários dessas regiões, transformando a arepa de um humilde pão de recheio como acompanhamento para um prato cheio e arredondado.
Tipos de Arepas
Quais são os tipos de arepas?
Dada a variedade de arepas que existem e que são criadas o tempo todo, é difícil classificá-las. A fim de organizar as informações apresentadas neste site, classificamos os tipos de arepas em três tipos principais:
- Colombianas
- Fitness
- Venezolanas
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Vamos falar de arepas
Vamos falar de arepas e ajudar-nos mutuamente a descobrir uma resposta deliciosa.
Mas o que são arepas, você pergunta?
O que é uma arepa?
A arepa é um pão plano feito com massa de milho moída ou farinha de milho pré-cozida e desempenha um papel importante na culinária do norte da América do Sul. É um pão de milho redondo que vem em vários tamanhos e espessuras, desde discos extremamente finos até pequenos, gordos, tipo hambúrguer.
O que significa arepa?
A palavra arepa é pré-colombiana e provavelmente deriva da palavra erepa, que significa milho na língua Cumanagua.
É a língua do Cumanagoto, o povo indígena da Venezuela, cujos descendentes vivem agora no leste do país.
Tradicionalmente, os arepas são assados em um plancha. O plancha é uma placa redonda de ferro ou argila que é aquecida diretamente sobre uma fogueira ou brasas.
De onde é a arepa? A arepa é venezuelana ou colombiana?
De que país é a arepa?
Os Arepas são um prato tradicional nos lares venezuelanos e colombianos. Há muito desacordo sobre o país de origem da arepa. O mais importante é a irmandade dos dois países, que além de arepas, compartilham muitos valores e história que nos unem. Estes dois países têm idéias diferentes sobre como servir arepas. Um deles se concentra mais no recheio, enquanto o outro se concentra no pão.
Como é comido o arepa na Venezuela?
É comido todos os dias e pode acompanhar um prato principal ou ser comido recheado com uma grande variedade de opções, como queijo, abacate e frango, carne esmechada, presunto e queijo, diablito, entre outros. Sempre com um toque de manteiga ao abrir antes do enchimento, é a forma mais típica de comer na Venezuela.
Arepas recheadas
Há muitas maneiras de comer arepas, mas esta é sem dúvida a melhor. Mas o que é uma arepa rellena?
O que é uma arepa recheada?
Esta é uma arepa que é aberta em seu lado plano, mas não em sua totalidade, a fim de colocar um pouco de manteiga primeiro e depois o ingrediente ou preparo com o qual ela deve ser acompanhada. É assim que se forma o arepa preenchido, e é chamado assim porque é preenchido por dentro.
Um dos principais recheios é o queijo em suas diferentes apresentações: llanero, Churuguara, telita, de mano, Guayanéz, clineja, queijo amarelo, entre os mais comuns.
Além do queijo, há uma infinidade de recheios e cada arepa com seu recheio recebe um nome peculiar. A arepa sifrina, pelúa, dominó, tumbarancho, llanera, para citar alguns.
Um must é espalhar manteiga ou margarina sobre a arepa.
Arepas Rellenas é a forma tradicional de comer arepas na Venezuela. Quando não é comido recheado e acompanha outra refeição, chama-se Arepa Viuda, por causa de sua solidão.
Arepas Recheadas Mistas
Os Arepas são recheados com uma combinação de recheios, por exemplo, presunto e queijo amarelo ou branco, carne e frango, queijo e frango. Com uma arepa tudo é possível.
Benefícios da Arepa de Milho
A farinha de milho é um produto que fornece nutrientes à nossa dieta. Possui proteínas, assim como ferro e vitamina A. Arepa é um alimento delicioso e saudável, rico em fibras, proteínas e carboidratos, o que o torna um alimento ideal para adultos e crianças.
Arepa é um excelente alimento que fornece os nutrientes necessários – proteínas, fibras e energia – na dieta. Contém também vitaminas A, B e E, magnésio e antioxidantes.
Uma das principais vantagens da arepa é que ela tem um índice glicémico de cerca de 60, que é muito inferior ao do pão. Isto o torna o alimento de escolha para pessoas com diabetes e resistência à insulina. Se isto lhe soa bem, então fica melhor. Com a adição de farelo de trigo ou farelo de farelo, o índice cai para 40-45, o que o torna vegetariano. Você pode adicionar cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de farelo à quantidade de massa, como mostrado nesta receita. Isso não afeta o sabor e o torna mais saudável.
Algumas pessoas também ralam courgettes, cenouras ou beringelas na massa, semelhante ao farelo. Também são deliciosas com sementes de gergelim tostadas.
Como são classificados os arepas?
Dependendo do método de cozimento
Além de sua classificação básica de acordo com a origem da arepa, ou seja, arepas venezuelanas e arepas colombianas, existem outras diferenças. A forma como são cozidos é uma delas e estão divididos principalmente em duas:
- Arepas asadas: são as mais tradicionais. Eles são cozidos em um budare (uma frigideira também funciona) em fogo médio. Em alguns casos, eles são passados através do budare por um curto período de tempo, até que uma pequena casca seja formada, ou então são suficientemente cozidos, e depois colocados no forno para terminar o cozimento. Esta forma de cozinhar também inclui o tradicional fogão a lenha, que era originalmente usado pelas avós e ainda é usado em muitas casas..
- Arepas fritas: Para aqueles que amam o óleo, esta é outra forma de cozinhar arepas. Na Venezuela eles são muito famosos pelo pequeno buraco que é feito no centro antes da fritura.
- Arepas con máquinas (tostyarepas): A tecnologia chegou a esta delicadeza e há dispositivos elétricos que permitem colocar uma roda de massa e em cerca de 7 minutos eles estão prontos. Eles trabalham como um sanduicheiro e para a vida agitada destes dias pode ser bastante conveniente. O resultado final não é o mesmo, mas entre gostos e cores ele é aceitável para alguns.
Dependendo do método de preparação
A versatilidade da arepa é superior a muitos alimentos e ela é consumida de diferentes maneiras, entre as quais temos:
- Maíz acaparado: é nada mais que milho normal do qual a luz e a casca foram removidas. Ela pode ser usada para produzir pasta de milho amarela mais grossa, mas processada manualmente, e pasta de milho branco mais macia e comum.
- Maíz descascarillado: Este milho retém sua casca e é amolecido ao fervê-lo com cal. Quando moídos, os nutrientes da cal e da casca são retidos. É usado para fazer «Arepas Peladas» no oeste da Venezuela e «Arepas Raspadas» no leste da Venezuela. Maíz pilado: é um milho normal que é submetido a um processo no qual o lúmen e a casca são removidos de antemão. Com o milho pilado você pode preparar arepas de milho amarelo, que é mais áspero, mas artesanal, e arepas de milho branco, que é macio e mais comum.
- Maíz pelado: É aquela que retém sua casca e é amolecida fervendo-a com cal. Quando moída, retém os componentes nutricionais do lúmen e da casca. É usado para fazer «Arepas Peladas» como são conhecidas no oeste da Venezuela e «Arepas Raspadas» no leste do país.
- Arepa de harina de maíz sola: é desfrutado como um acompanhamento de um prato principal, substituindo o que em outras regiões é pão.
- Arepa de harina de maíz incorporando otros ingredientes: é uma arepa preparada com farinha de milho da maneira tradicional, mas com a adição de outro ingrediente na mesma preparação. Isto é adicionado durante o processo de amassamento. Um exemplo simples deste tipo de arepa é aquele em que é adicionado queijo ralado durante a amassadura. O «chicharón» arepa é outro exemplo deste tipo de arepa, outros seriam feitos com farelo, yucca e eu não paro de contar o que pode ser feito.
- Arepa sin harina de maíz elaborada con otros ingredientes: são arepas nas quais a farinha de milho não é utilizada. Sua forma e preparação é a mesma, mas o ingrediente principal pode ser muito variado: mandioca, cenoura, beterraba, plátano.
- Arepa de harina de maíz rellena: A maneira mais comum de comê-los na Venezuela é recheada com qualquer número de ingredientes e combinações de sabores. Foi criado um número infinito de tipos com nomes muito bonitos, que tentam descrever o recheio: la pelúa, sifrina, reaina pepiada, de queso, jamón y queso, rompe colchón, pabellón, dominoes.
Perguntas mais freqüentes
De onde são as arepas?
A origem da arepa é uma das perguntas mais freqüentes que nos são feitas por nossos leitores. É uma discussão permanente, seja da Venezuela ou da Colômbia, o importante é que seu sabor, nas diferentes apresentações que existem, está conquistando cada vez mais paladares ao redor do mundo a cada dia.
Diferenças entre Arepas venezuelanas e colombianas
A diferença entre as receitas de arepa venezuelana e colombiana não é que uma seja melhor que a outra, na verdade, ambas são muito deliciosas, pois são completamente diferentes uma da outra. As receitas venezuelanas são mais sobre o que vai para a arepa, enquanto as colombianas são mais sobre como a arepa é feita e o tipo de massa, que varia em tamanho, cor e espessura.
De que são feitos os arepas?
Os mundialmente famosos arepas clássicos são feitos basicamente com farinha de milho, água e um toque de sal. Atualmente, tornou-se popular fazer arepas com um número infinito de ingredientes, em alguns casos misturados com farinha de milho e em outros sem farinha de milho, que é substituída por outro ingrediente.
Com o que comer arepas?
Arepas podem ser comidas por conta própria, com manteiga e, é claro, recheadas com o que você quiser. Esta última forma de comê-los nasceu na Venezuela, pois na Colômbia eles são comidos mais como um acompanhamento de uma refeição principal. Arepas recheadas tornaram-se populares em todo o mundo e na Venezuela recebem nomes muito peculiares: la pelúa, la sifrina, dominó, reina pepiada, entre muitos outros.
Quantas calorias há em uma arepa?
A arepa média de farinha de milho de cerca de 50 gramas tem cerca de 180 calorias. Espalhá-la com manteiga e enchê-la com alguns ingredientes aumenta este valor.
Como são feitos os arepas?
A maneira básica de fazer arepas é misturar farinha de milho com água e sal. Mas em cada país eles são feitos de uma maneira diferente, você pode ver isso em cada uma das seções de nosso site. Na Venezuela, na Colômbia, na Costa Rica, na Espanha, entre outros países, eles têm formas peculiares de fazer suas arepas.
Quantos arepas você pode fazer com um quilo de farinha de PAN?
Com um quilo de farinha de PAN ou outra marca com a mesma consistência, podem ser feitas aproximadamente 20 arepas.
Como posso evitar que as arepas sejam difíceis?
As arepas são difíceis principalmente por duas razões:
- A farinha de milho é de má qualidade: há marcas de farinha que não são as melhores e o resultado é uma massa dura. Para resolver um pouco esta situação, pode ajudar a manter a água na massa quente para aquecer e amassá-la bem.
- Falta de água na massa: quando a quantidade de água está de acordo com a quantidade de farinha, é muito fácil para a massa se tornar macia. Recomendamos um copo de água para um copo de farinha.
Truques para conseguir uma massa melhor para arepas
Há pequenos detalhes que podem fazer a diferença entre uma massa ideal e uma que não o é.
- Água primeiro, depois farinha: colocar a água em primeiro lugar é definitivamente melhor. Isto significa que, acrescentando a farinha pouco a pouco e mexendo, não se formarão grumos na massa.
- Deixe a massa descansar: Se usarmos as quantidades certas de água e farinha, colocamos a água primeiro e depois a farinha lentamente e mexendo, antes de começar a amassar é aconselhável deixar a massa descansar por alguns minutos. Isto permite que a farinha absorva completamente a água. Quando começarmos a amassar, perceberemos se é necessária mais água ou mais farinha.
- Usar água morna: a água morna permite uma melhor mistura com a farinha e ajuda a obter uma massa mais suave.
A arepa é o melhor café da manhã do mundo?
Pelo menos para o número de venezuelanos, colombianos e outras nacionalidades que adotaram a arepa, a resposta é um retumbante sim. Muitos nutricionistas dizem isso devido à quantidade de nutrientes que eles contêm. Se as farinhas de milho não fossem tão processadas ou se o milho fosse usado diretamente para fazer arepas, elas seriam perfeitas.
Um pouco de história sobre milho e arepas
Os ancestrais da arepa eram um alimento básico dos Timotocuicas, um grupo de índios que viviam nos Andes do norte da Venezuela. Outras tribos indígenas da região, como os Arawaks e Caribs, consumiram amplamente um tipo de mandioca feita a partir da planta da seda. Com a colonização espanhola, o prato que se tornaria arepa espalhou-se por toda a região, então conhecida como Viceroyalty de Nova Granada e depois, com a independência, como Gran Colômbia (Colômbia, Venezuela, Equador, Panamá).
Foi Cristóvão Colombo quem apresentou aos europeus os primeiros grãos de milho dourados. Em sua busca apressada pelas Índias ele encontrou um continente do qual não trouxe sedas ou especiarias, mas um grão que, junto com o arroz e o trigo, é a base da tríade do consumo alimentar mundial de hoje.
Completamente desconhecido no Velho Mundo, o milho (nome científico zea mays) havia sido estabelecido nas Américas durante séculos. Há evidências de que um tipo de milho selvagem estava crescendo no México já em 80.000 AC. Ninguém sabe como ele evoluiu para o milho de hoje, mas as evidências mostram que os índios mexicanos estavam crescendo e o consumindo pelo menos já em 4.000 AC.
Quando os espanhóis chegaram ao Novo Mundo, o milho já era uma cultura estabelecida em todas as Américas. Hoje, na América do Norte, o milho é consumido principalmente como cereal na forma de flocos de milho, pipoca, muffins e polenta. Subprodutos como óleo de milho e xaropes são amplamente utilizados.
A lista de usos do milho na América Latina é enormemente rica, pois o milho é a base de grande parte da culinária regional. É usado para fazer pão, tortilhas, tamales, empanadas, fritos e arepas, bem como para preparar bebidas como atole, champurriada, guarapo, mazato, champus e chicha.
Também é utilizado em sopas, ajiaco, guisados, masamorra e polenta. É comido na espiga, assado e cozido. Os Arepas são encontrados em todas as regiões da Colômbia e Venezuela.
