La Bandeja Paisa: descubre por qué es el plato más emblemático de Colombia

¿Eres un amante de la comida colombiana? Si es así, seguramente ya has oído hablar de la Bandeja Paisa Colombiana. Este plato tradicional colombiano es una auténtica obra maestra culinaria. Con una mezcla de ingredientes y sabores únicos, es un plato que satisface hasta el apetito más exigente.

En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este plato colombiano. Desde su historia y orígenes, cómo es su preparación incluyendo una rica receta, hasta los mejores lugares para degustarla. También te hablaremos de las diferentes variantes y de cómo puedes pedirla a domicilio. Si aún no has probado la auténtica Bandeja Paisa Colombiana, te invitamos a que sigas leyendo. Te aseguramos que este plato típico de Colombia te conquistará.

La Bandeja Paisa: historia, ingredientes y dónde disfrutarla

Es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía colombiana. Conocida por su abundancia y mezcla de sabores, esta deliciosa combinación de ingredientes es un auténtico festín para los sentidos. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la Bandeja Paisa, desde su origen hasta los mejores lugares para disfrutarla en Colombia y en el extranjero.

¿Qué es la Bandeja Paisa?

Es un plato típico de la región andina de Colombia, especialmente en el departamento de Antioquia, aunque también se consume en otras zonas del país. Se trata de una combinación de varios ingredientes que se presentan juntos en una bandeja grande, de ahí su nombre. Entre los ingredientes que suelen componer una Bandeja Paisa, encontramos: carne molida, chicharrón, arroz, frijoles, plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

Historia de la bandeja paisa

Aunque no se conoce con exactitud el origen de la Bandeja Paisa, se cree que este plato surgió en la región de Antioquia durante la época colonial, cuando los campesinos necesitaban un plato contundente que les proporcionara la energía necesaria para trabajar en los campos. Con el tiempo, la Bandeja Paisa se convirtió en un plato popular en toda Colombia, y hoy en día es considerada una de las joyas de la gastronomía nacional.

Ingredientes de la Bandeja Paisa Colombiana

¿Qué llevan las bandejas paisa? Cada restaurante u hogar tiene su propia receta para la Bandeja Paisa, pero la mayoría de ellas incluyen los mismos ingredientes básicos. La Bandeja Paisa Colombiana se distingue por la variedad de ingredientes que la componen, cada uno aportando sabores y texturas únicas. A continuación, se detallan los principales ingredientes de este plato emblemático:

1. Frijoles: Los frijoles son uno de los protagonistas indiscutibles de la Bandeja Paisa. Por lo general, se utilizan frijoles rojos, que se cocinan lentamente con aliños como cebolla, ajo y especias. La preparación tradicional incluye remojar los frijoles durante la noche para ablandarlos y luego cocinarlos hasta que estén tiernos y cremosos. Los frijoles se sazonan con ingredientes como tocino, chicharrón o carne de cerdo para agregar sabor y profundidad.
2. Carne de cerdo: La Bandeja Paisa incorpora diferentes cortes de carne de cerdo, como chicharrón, costillas, chorizo y morcilla (una especie de embutido de sangre). La carne de cerdo se prepara de diversas formas, como asada, frita o estofada, para ofrecer una variedad de sabores y texturas en el plato. El chicharrón es especialmente importante, ya que proporciona un crujiente irresistible.
3. Arroz: El arroz es una parte esencial de la Bandeja Paisa y suele ser de la variedad de arroz blanco. Para lograr un arroz perfecto, se utiliza la técnica de cocción en la que se sofríe el arroz en aceite o mantequilla antes de añadir agua, lo que le brinda un sabor adicional. También se pueden agregar otros ingredientes como cebolla, ajo o cilantro para realzar el aroma y el sabor.
4. Chicharrón: El chicharrón es uno de los elementos más distintivos y deliciosos de la Bandeja Paisa. Se obtiene de la piel de cerdo que se cuece en su propia grasa hasta que se vuelva crujiente y dorado. La clave para lograr un chicharrón perfecto es cocinarlo a fuego lento para que la grasa se derrita gradualmente y la piel se vuelva crujiente sin quemarse. El chicharrón se sirve en trozos grandes y jugosos, aportando un contraste de texturas al plato.
5. Huevo frito: El huevo frito es una guarnición esencial en la Bandeja Paisa. Por lo general, se fríe en aceite caliente hasta que la clara esté bien cocida y la yema quede líquida. Algunas personas prefieren una yema más cocida, mientras que otras disfrutan de una yema más cremosa. El huevo frito se coloca sobre el arroz y se puede romper para que la yema se mezcle con los demás ingredientes del plato.
6. Aguacate: El aguacate aporta una presencia refrescante y cremosa a la Bandeja Paisa. Seleccionar un aguacate maduro es importante para obtener la textura y el sabor adecuados. Un aguacate maduro debe ceder ligeramente al tacto y tener una piel oscura. Se corta en rebanadas o se machaca para crear una especie de puré que se puede colocar sobre el arroz o disfrutar por separado.
7. Plátano maduro: El plátano maduro agrega un toque dulce y suave al plato. Se utiliza la variedad de plátano que está en su punto máximo de madurez, con la cáscara de color amarillo oscuro o incluso negra. Los plátanos se pueden freír hasta que estén dorados y caramelizados, o se pueden cocinar al horno para obtener una textura más suave. El plátano maduro se sirve como una guarnición adicional que complementa los sabores y añade contraste.
8. Arepa: La arepa es la compañera inseparable de la Bandeja Paisa. Las arepas son panes redondos hechos de masa de maíz y se pueden encontrar en diferentes variedades regionales en Colombia. Pueden ser asadas, fritas o cocidas al horno, y se sirven como base para los demás ingredientes de la bandeja. Las arepas suelen ser ligeramente crujientes porfuera y tiernas por dentro, y se utilizan para absorber los sabores y disfrutar de diferentes combinaciones de bocado.

Dónde disfrutar de la mejor Bandeja Paisa de Colombia

Si quieres probar la auténtica Bandeja Paisa, debes visitar la región de Antioquia, en Colombia. Medellín, su capital, es famosa por la calidad de sus Bandejas Paisas. Entre los restaurantes más destacados para disfrutar de este plato en Medellín, se encuentran: Restaurante Hacienda, Restaurante Bonuar y Restaurante Hatoviejo. Pero si te encuentras en otras ciudades de Colombia, no te preocupes: la Bandeja Paisa se sirve en muchos restaurantes en todo el país.

Si te preguntas ¿Dónde comer una bandeja paisa cerca de mi?

• Bandejas paisa en Barranquilla
• Bandejas paisa en Medellín
• Bandejas paisa en Bucaramanga

¿Cómo es su preparación?

La preparación de la Bandeja Colombiana Paisa es todo un arte culinario. Para hacerla, se necesitan varios ingredientes como frijoles, arroz, carne, chorizo, chicharrón, aguacate, arepa y plátano maduro. Cada ingrediente es preparado de una manera específica y luego se combinan en una gran bandeja para crear una deliciosa mezcla de sabores.

Para la explicación de cada detalle te traemos esta deliciosa receta de Rosita Cocina y su canal en youtube que puedes disfrutar aquí.

Receta de la Bandeja Paisa

Primero, se cocinan los frijoles, el arroz y la carne, que se puede preparar a la parrilla o guisada. Luego, se fríen el chorizo y el chicharrón para obtener ese delicioso sabor crujiente. También se prepara una arepa y se corta el plátano en rodajas para freírlo. Finalmente, se sirve todo junto en una gran bandeja acompañado de aguacate y un huevo frito. La Bandeja Paisa es un plato abundante y satisfactorio que seguro te dejará con ganas de repetir.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h 30 minutos min

Tiempo total 3 horas h

Plato Plato principal

Cocina Colombiana

Raciones 6 personas

Calorías 1200 kcal

Ingredientes

  

Para la preparación de los frijoles

• 750 gr Frijoles frescos
• 1/4 Kg Carne de la piel del tocino
• 1 unidad Cebolla cabezona
• 1 unidad Cebolla en ramas
• 1 unidad Tomate
• 1 unidad Plátano verde
• 1 unidad Zanahoria

Para la preparación del Arroz

• 2 tazas Arroz blanco
• 4 tazas Agua
• 1/4 cda Sal
• 1 cda Aceite comestible
• 1/4 unidad Pimenton rojo pequeño
• 1/4 unidad Cebolla cabezona

Preparación de las maduras

• 1 unidad Plátano maduro
• 1 taza Aceite comestible

Otras

• 1 unidad Huevo por cada plato a servir
• 1 unidad Aguacate maduro

Elaboración paso a paso

 

Preparación de los Frijoles

• Preparar todos los ingredientes de los frijoles.
  
• Colocar una olla grande a fuego alto, agregar un poco de la manteca de cerdo de los chicharrones. Colocamos la carne para sellarla.

  Una vez sellada la carne, agregamos la cebolla picada, la cebolla en rama y el tomate.
  
• Picamos la zanahoria en cuadros y la agregamos a la mezcla.
  
• Luego agregamos los frijoles.
  
• Ahora colocamos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Picamos el plátano verde en cuadritos y también lo agregamos para espezar.

  Condimentamos y dejamos cocinar por unos veinte minutos.
  
• Agregamos cilantro picado para complementar el sabor.
  
• Sacamos parte de los frijoles y trituramos para espezar más los frijoles.
  
• Verificamos sabor y listo.
  

Preparación de la Carne Molida

• Seleccionar y limpiar la carne a usar.
  
• Colocar en una olla con suficiente agua para sancochar la carne. Agregue ajos o cebolla para darle gusto y por supuesto su toque de sal. Dependiendo si usa olla a presión y lo tierna de la carne el tiempo que tardarà en ablandar. Al menos uno 20 o 25 minutos.
  
• Retire la carne y proceda a cortar en pedazos pequeños.
  
• Eu un picatodo triture o muela la carne.
  
• Retire la carne del picatodo.
  
• Coloque un sartén a fuego medio y engrase, agregue cebolla, pimentón, tomate y ajos.
  
• Agregue la carne a la preparación anterior, condimente al gusto y cocine por unos 15 minutos.
  

Preparación del Arroz

• Coloca una olla a fuego medio, engrasa y agrega cebolla picada, ajos y pimentón.
  
• Agrega el arroz y el agua. Coloca un poco de sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego.
  
• Cocina por unos10 minutos, verifica que ya estè seco y blandito.
  

Preparación de los Chicharrones

• Pica en tiras la piel del cerdo y luego en pedazos màs pequeños. Puedes hacer cortes sin llegar a la piel. Agrega sal y bicarbonato sobre la piel.
  
• Pon una olla con suficiente agua y coloca los trozos de cerdo. Hierve por unos veinte minutos.
  
• Retira los trozos, deja reposar y quita la humedad. En un caldero coloca a freir hasta quedar dorados y crujientes.
  
• Retira del aceite y coloca en papel absorvente. Aqui tienes una receta completa de chicharrones.
  

Preparación de las Maduras

• Quita la piel del plátano y corte en dos pedazos.
  
• Corte en rebanadas no tan gruesas.
  
• En un sartén o caldero con abundante aceite coloque las maduras a freir. Tiene que estar muy pendiente para que no se pasen y quemen. Voltee y verifique.
  
• Cocine hasta que queden doradas por ambos lados. Retire y coloque sobre papel absorvente.
  

Preparación de los chorizos

• Haga cortes a los chorizos sin llegar a partir completamente.
  
• Freir en aceite en un sartén hasta que estén dorados.
  
• Retirar del sartén y colocar sobre una servilleta absorvente.
  

Preparación de las Arepas

• Te dejamos la receta de preparación de las arepas con todos los detalles.
  

Preparación del Huevo

• Para terminar con la preparación ponga a freir un huevo por cada ración de bandeja a servir.
  

Preparación final

• En una bandeja o plato de tamaño grande, coloque cada uno de los componentes y como punto final trozos de aguacate.
  

Video

Notas

Información Nutricional

La Bandeja Paisa es un plato típico colombiano que es conocido por ser delicioso y abundante. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasas y calorías, no es considerado un plato especialmente saludable.

Una porción de Bandeja Paisa (que generalmente es bastante grande) puede contener alrededor de 1000 a 1500 calorías, dependiendo de la cantidad de ingredientes y la preparación. También es alto en grasas, especialmente grasas saturadas, debido a la presencia de ingredientes como el chicharrón y el chorizo.

Sin embargo, la Bandeja Paisa también contiene una buena cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos complejos provenientes de los frijoles y el arroz. Además, el plato también incluye vegetales como aguacate y plátano maduro, que aportan nutrientes importantes como vitaminas y minerales.

En conclusión, la Bandeja Paisa es un plato que debe disfrutarse con moderación debido a su alto contenido calórico y de grasas. Sin embargo, si se combina con una dieta equilibrada y actividad física regular, puede ser disfrutado ocasionalmente como una indulgencia deliciosa y satisfactoria.

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Mejores tips de preparación

1. Planifica con anticipación: La preparación implica varios pasos y tiempo, por lo que es recomendable planificar y tener todos los ingredientes a mano antes de comenzar a cocinar.
2. Cocina los frijoles con anticipación: Los frijoles son uno de los ingredientes principales y pueden tomar mucho tiempo para cocinarse. Es recomendable cocinarlos con anticipación y reservarlos para la preparación del plato.
3. Prepara la carne con anticipación: Al igual que los frijoles, la carne puede tomar tiempo para cocinarse, por lo que es recomendable prepararla con anticipación y reservarla para la preparación final.
4. Utiliza ingredientes frescos: Asegúrate de utilizar ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura en tu preparación.
5. Cocina el chicharrón adecuadamente: El chicharrón debe ser cocinado a fuego lento para que quede crujiente y dorado por fuera, pero suave y jugoso por dentro.
6. Sirve en una bandeja grande: La presentación es importante, por lo que es recomendable servirla en una bandeja grande y colocar los ingredientes de manera ordenada.
7. No te olvides del aguacate: El aguacate es un ingrediente clave, así que asegúrate de tener uno a mano para servir junto al plato.

Siguiendo estos tips, podrás preparar una deliciosa y auténtica Bandeja Paisa en casa. ¡Que aproveche!

Variantes y adaptaciones de la Bandeja Paisa

La Bandeja Paisa es un plato tradicional y emblemático de la región de Antioquia en Colombia, pero a lo largo del país han surgido variantes regionales y adaptaciones modernas que reflejan la diversidad culinaria y la creatividad gastronómica. A continuación, exploraremos algunas de estas variantes y adaptaciones:

Variantes regionales de la Bandeja Paisa en diferentes partes de Colombia

Aunque la Bandeja Paisa es originaria de Antioquia, se han desarrollado variantes regionales en otras partes de Colombia, cada una con sus propias particularidades. Algunas de estas variantes incluyen:

• Bandeja Valluna: Originaria del Valle del Cauca, esta variante reemplaza los frijoles rojos por frijoles blancos, incorpora plátano verde frito en lugar de plátano maduro y sustituye el chicharrón por carne en polvo o carne desmechada.
• Bandeja Santandereana: En la región de Santander, se añade pepitoria, una especie de morcilla a base de arroz y sangre de cerdo. Además, se incluye mute, una sopa espesa de carne de cerdo, maíz y verduras, como parte de la bandeja.
• Bandeja Costeña: En la costa caribeña de Colombia, la Bandeja Paisa se adapta a los sabores y productos de la región. Se incluyen ingredientes como carimañolas (empanadas de yuca rellenas), patacones (plátanos verdes fritos y aplastados) y suero costeño (un producto lácteo).

Adaptaciones modernas y fusiones creativas de la Bandeja Paisa en restaurantes contemporáneos

En la escena culinaria actual, muchos chefs y restaurantes han llevado la Bandeja Paisa a nuevos niveles de creatividad y sofisticación. Estas adaptaciones modernas pueden incluir fusiones con otras gastronomías, técnicas culinarias innovadoras y presentaciones visualmente atractivas. Algunas de estas adaptaciones pueden ser:

• Deconstrucción de la Bandeja Paisa: En lugar de presentar todos los ingredientes juntos en una bandeja, se desglosan los elementos y se presentan de manera individual o en pequeñas porciones, permitiendo resaltar cada componente y jugar con las combinaciones de sabores.
• Ingredientes y técnicas culinarias internacionales: Se pueden incorporar ingredientes y técnicas de otras cocinas del mundo para darle un giro moderno a la Bandeja Paisa. Por ejemplo, se podrían utilizar salsas asiáticas o condimentos exóticos para realzar los sabores, o emplear técnicas de cocción al vacío o ahumado para añadir profundidad y textura a los ingredientes.
• Ingredientes alternativos y opciones vegetarianas: Para adaptarse a las preferencias y necesidades alimentarias actuales, algunos restaurantes ofrecen versiones de la Bandeja Paisa que incluyen ingredientes alternativos o adaptaciones vegetarianas. Por ejemplo, se pueden utilizar proteínas vegetales en lugar de carne de cerdo, o ofrecer opciones sin gluten o sin lácteos.

Bandejas Paisa en el extranjero

La Bandeja Paisa es un plato que ha ganado popularidad en todo el mundo, especialmente en países con una gran población de colombianos y en aquellos donde la gastronomía latina es muy valorada. Si te encuentras en ciudades como Alicante, España, Arequipa, Perú o cualquier otro lugar del mundo, es posible que encuentres restaurantes que ofrezcan este plato típico de Colombia.

Aunque es posible que algunos ingredientes no sean fáciles de encontrar fuera de Colombia, muchos cocineros han adaptado la receta y creado su propia versión de las Bandejas Paisa. Si tienes la oportunidad de probar este plato en el extranjero, no dudes en hacerlo. Cada versión tiene su propio toque único, y puede ser una forma interesante de conocer más acerca de la cultura y gastronomía colombiana.

¿A qué región pertenece la Bandeja Paisa?

La Bandeja Paisa es originaria de la región andina de Colombia, especialmente en el departamento de Antioquia. Sin embargo, también se consume en otras regiones del país, y su popularidad ha trascendido las fronteras de Colombia.

Bandejas Paisa a domicilio

Si no puedes salir de casa pero te apetece una auténtica Bandejas Paisa, no te preocupes. En muchos lugares, puedes pedir este plato a domicilio. En ciudades como Bogotá, Bucaramanga y Barranquilla, encontrarás restaurantes que ofrecen este servicio. Así podrás disfrutar de una auténtica Bandeja Paisa sin salir de casa.

La Bandeja Paisa es un auténtico antojo llanero. Su mezcla de sabores y su abundancia la convierten en un plato ideal para disfrutar en el almuerzo. Si eres un amante de la comida colombiana, no puedes dejar de probar la auténtica Bandeja Paisa. ¡Te aseguramos que no te dejará indiferente!

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Preguntas frecuentes

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