Arepa Agüita e' Sapo: receta maracucha con pernil
La Arepa Agüita e' Sapo es una preparación típica de Maracaibo y de la gastronomía zuliana. Se sirve con pernil desmechado, queso semiduro frito y el jugo o salsa que queda de la cocción del pernil, que es precisamente lo que da nombre al plato.
La arepa se cocina primero, luego se fríe para obtener una textura más crujiente y finalmente se rellena. Aquí te explicamos qué lleva, cómo se prepara y qué significa “Agüita e' Sapo”.
¿Qué es la Arepa Agüita e' Sapo?
Es una arepa maracucha rellena con pernil horneado desmechado y queso semiduro frito. Sobre el relleno se agrega parte de la salsa o jugo concentrado que queda al cocinar el pernil. Esa salsa se conoce popularmente como “agüita e' sapo”.
El nombre también puede encontrarse escrito como Agüita de Sapo, Agüita e Sapo o Agua e Sapo. No tiene relación con el animal; es un nombre popular dentro de la cocina zuliana.
¿Qué lleva una Arepa Agüita e' Sapo?
| Origen | Maracaibo, estado Zulia, Venezuela |
| Relleno principal | Pernil desmechado |
| Queso | Queso semiduro frito |
| Salsa | Jugo o salsa de la cocción del pernil |
| Arepa | Cocida y posteriormente frita |
Cómo hacer Arepa Agüita e' Sapo paso a paso
- Sazona y hornea el pernil. Debe quedar tierno y con suficiente jugo de cocción.
- Reserva la salsa. Separa parte del jugo del pernil para utilizarlo al momento de montar la arepa.
- Desmecha el pernil. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, separa la carne en hebras.
- Prepara las arepas. Forma los discos con harina de maíz precocida y cocínalos hasta que estén firmes.
- Fríe las arepas. Dóralas en aceite caliente para lograr una superficie crujiente.
- Fríe el queso. Utiliza un queso semiduro que conserve su forma al calentarse.
- Monta la arepa. Coloca pernil, queso frito y suficiente salsa del pernil.
En la ficha de receta siguiente encontrarás las cantidades y el procedimiento completo.
Arepa Agüita e' Sapo maracucha
Ingredientes
Para hornear el pernil
- 600 gr carne de pernil
- 1 unidad Cebolla mediana
- 3 unidad Ramas de cebollín
- 6 unidad Ajos
- 50 gr Panela o papelón
- 2 cda Salsa de soya
- 2 cda Salsa inglesa
- 1 unidad Pizca de diferentes especias
- 2 cda Salsa de jengibre
- 1 cda Sal
Para la masa de las arepas
- 3 tazas Haraina de maiz precocida
- 3 tazas Agua templada
- 1 unidad Pizca de sal
Para el queso
- 250 gr Queso blanco semi duro
Instrucciones
Preparar el pernil
- Todos los ingredientes que tenemos para preparar la salsa del pernil la colocamos en una licuadora con algo de agua. Licuamos hasta forma una mezcla espesa sin grumos.Luego agregamos la salsa inglesa, el papelón, de soya y de jengibre. Luego colocamos las especias e integramos.
- Teniendo el pernil seleccionado lo colocamos en un molde que sirva para hornear. Agregamos sal al gusto por todo el pernil.
- Ahora bañamos el penirl en la salsa, abrimos orificios en varias partes del pernil para una mejor absorción de la mezcla.Tapamos completamente el pernil con papel aluminio y lo colocamos al horno a fuego medio por 1 hora y 30 minutos apróximadamente.
- Retiramos el pernil del horno, dejamos reposar.
- Separamos la salsa con una cuchara y la colocamos en otro embase para ser utilizada en el armado de las arepas.Desmenuzamos el pernil y lo colocamos en un envase.
- El pernil separado en la salsa y el desmechado, listo para armar las arepas.
Preparación de la arepa
- Colocamos en un bol las tres tazas de agua, agregamos el toque de sal y revolvemos. De a poco agregamos la harina de maíz, seguimos revolviendo para evitar grumos en la masa. Ahora amasamos con la manos hasta obtener una consistencia suave, que no se pegue.Dividimos en porciones iguales, hacemos bolas con ellas y luego le damos forma a las arepas, aplastando suavemente con ambas manos con movimientos circulares y manos humedecidas.
- Colocamos una plancha o budare a fuego medio - alto y cocinamos por ambos lados unos minutos. Una vez listas, dejamos reposar unos minutos y luego abrimos completamente las arepas quedando esta en dos partes.
- Cada parte de la arepa será una base y una tapa de la aguita de sapo.
- Ahora en abundante aceite a fuego medio - alto ferimos las mitades de las arepas.
Preparar el queso
- El queso debemos cortarlo en pedazos cuadrado o circulares propocionales al tamaño de las arepas. Su grosor de al menos medio centimetro.En el mismo aceite de las arepas se frien los trozos de queso. Debe ser semi duro y que no esté simple.
Armar las Arepas Aguita de Sapo
- El primer paso es colocar una base de la "aguita de sapo", jugo o salsa del pernil sobre el plato en el que vamos a servir las arepas.
- Luego colocamos una parte de la arepa como base del armado. Le agregamos más salsa.
- Agregamos el pernil a cada base y luego otro poquito de salsa.
- Ahora le toca a el queso el cual colocamos sobre el pernil.
- Por último tapamos con la otra parte de la arepa para cubrir el relleno.
- Servimos las arepas y a comer y disfrutar esta delicia.
Vídeo
Consejos para que quede como una arepa maracucha
- Conserva la salsa del pernil. Es el elemento que le da identidad al plato.
- No seques el pernil. Si queda demasiado seco, la arepa pierde parte de su característica principal.
- Usa queso semiduro. Debe poder freírse sin derretirse por completo.
- Fríe la arepa con el aceite bien caliente. Así se dora rápido y absorbe menos grasa.
- Sirve inmediatamente. La combinación funciona mejor cuando la arepa y el queso están calientes.
Agüita e' Sapo, Tumbarrancho y Cabimera
Las tres forman parte de la tradición de arepas abundantes del Zulia, pero no son la misma preparación. La Agüita e' Sapo se identifica por el pernil, el queso frito y la salsa del pernil. La Tumbarrancho se caracteriza por una arepa rebozada y frita, mientras que la Arepa Cabimera tiene su propia forma de preparación y presentación.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el “agüita e' sapo”?
Es el nombre popular que recibe la salsa o jugo concentrado de la cocción del pernil y que se agrega sobre el relleno de la arepa.
¿La arepa lleva sapo?
No. El nombre no describe un ingrediente. La preparación lleva pernil, queso frito y la salsa del pernil.
¿De dónde es la Arepa Agüita e' Sapo?
Está asociada con Maracaibo y la gastronomía del estado Zulia, en el occidente de Venezuela.
También puedes explorar nuestra guía de arepas maracuchas y la colección de arepas venezolanas.
Contenido revisado: septiembre de 2026.
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